市場で久しぶりに上物のキハダマグロを見つけた。関東ではめったに上物が手に入らないので喜び勇んで『市場寿司』に持ち込む。
「キハダかよ」
　見ただけでわかるところがすし職人、たかさんの偉いところだろう。
「嫌いなの？」
「そんなこたーないよ。昔なんか安い出前に使ったことあるし」
　味見をして、「いいね」とうなずき、しょうゆとみりんの地に浸してさっと握る。
　一二の三で二人して食べたが、これが実にうまいのだ。
　たかさんをして、
「キハダってこんなにうまかったっけね」
「これ、高いからね。こっちにはいいキハダはほとんど来ないよね」
　本マグロ（クロマグロ）の赤みのうまさに近いが酸味は抑えめである。
　たかさんがさっそく仲卸に書けだしたのは言うまでもない。