関東ではキハダマグロの上物はめったに手に入らない。市場で見かけるのは格安の下手なものばかりだ。
　これは築地場内で見つけたもので、和歌山から生で入荷したもの。かなりいい値段であった。
　これを『市場寿司』で「鉄火丼」にしてみた。
「鉄火丼は本来赤身で作るもんだからいいだろう」
「そうだね。酸味が少なくてご飯にも合うね」
　刺身ちらしのようにわさびじょうゆもよかったり、煮きりをふって食べてもよかった。
「いくらしたの？」
「●●円だよ」
「へー、生のバチ（メバチマグロ）並だね」
　その値段なりに実にうまかったのだ。