握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　徳島県の家庭のすしの基本は、ゆうの酢（柚子の酢）を使うことだ。これで「あじの姿ずし」や「ぼうぜの姿ずし」、精進の「ちらしずし」を作り、県南では握りずしなども作る。徳島県はまた非常にすしの多彩な地域で、様々な魚貝類が使われ、すし自体が日常的である。
　ただ長い間、「押しずし」があることを知らなかった。高知県の東端、東洋町野根には「こけらずし（押しずし）」がある。ただ高知県は徳島以上にすしが多彩だが、押しずしは少ないと思う。

　今回のものは、ゆうの酢を使ったすし飯の真ん中にごぼう・にんじん・竹の子の煮もの、煮豆（大正金時）をあんこにして押したもの。中央には紅しょうがが点となっている。祭りや祝い事のときなどに作っていたものらしい。
　酸味がほどよく、煮た野菜類もおいしい。徳島にも「押しずし」あり、も大発見だ。
［魚秀　徳島県海部郡牟岐町］