握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ヒラメ、マコガレイなどカレイ目の魚は大きい方がうまいと思っている。
マダイのように大きいと大味になるのもあるがヒラメの70センチ、80センチはなかなかきめ細やかな身質で味がいい。
またホシガレイ、そしてこのマツカワの２キロ、３キロもまた小さなものに数倍するうまさなのだ。
そんなときに市場に登場したのが20センチ前後の極小マツカワ。これはまずいだろうと『市場寿司　たか』に持ち込む。
「まあ、これじゃ味もクソ（ご免なさいたかさんが言ったことなので）もないだろう」
なんてぶつぶつ。それでも出来上がった握りをパクリとやったら、意外にも味がある。
「それなりに味があるね。嫌みがないのでもう一かんて感じ」
うま味も甘味もほどほど。そしてなによりも、クセがないのですし飯と一緒に素直に喉に消えていってくれる。
2006/01/12