寿司図鑑 1052貫目

オオモンハタの握り

おおもんはたのにぎり / オオモンハタ
オオモンハタの握り
握り

価格ランク

高級

オオモンハタは浅い岩礁域にいる小型のハタ。
純白の身で実に味わい深い。
酸味がほとんどなく、じんわりとしたうま味が舌をとらえる。脂が甘みとなって感じられる。
活魚であるので食感もいい。
これを握りにする。
血合いが薄く、赤くないのが欠点ではあるが、握りにして透明感のある身が映える。
すし飯との馴染みが悪いのが難点とも言えそうだが、端正な握りである。

寿司ネタ(made of)

オオモンハタ
Areolate grouper

オオモンハタ
熱帯・亜熱帯・温帯域に広く生息する小型のハタだ。オオモンハタは1955年前後には検索的にも曖昧なものであった。ホウセキハタとの比較でもいくつかの形態がある。本写真は比較的オオモンハタの特徴が出ているものにした。
古くは和歌山県や三重県以南に・・・・
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