握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

オオモンハタは浅い岩礁域にいる小型のハタ。
純白の身で実に味わい深い。
酸味がほとんどなく、じんわりとしたうま味が舌をとらえる。脂が甘みとなって感じられる。
活魚であるので食感もいい。
これを握りにする。
血合いが薄く、赤くないのが欠点ではあるが、握りにして透明感のある身が映える。
すし飯との馴染みが悪いのが難点とも言えそうだが、端正な握りである。