握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　3kg上のアラは非常に高価である。天然の上等のマダイよりもはるかに値が高い。
　だからめったに握りにして食べられないたぐいだと思って欲しい。
　すし職人のたかさんもこのサイズのアラは初だろう。三枚に下ろして背の部分を切りつけてつける。
「脂と思えない脂というのかな。軽く感じるのに脂の味を感じるね」
「たぶんそれはうま味から来る甘味と一緒になっているんだと思う」
　口に入れると甘く感じられて、その後にまた甘いが来るがこれは脂の味が加わった甘味だ。これは３日間寝かせたものだが、実にうま味が豊かである。
　どっしりとした重量級の味で握りの横綱級って感じだ。