木曽三川に近い愛知県尾張海部地方には水路、小河川が縦横に通っている。この人工的な水路などで多産するのが「もろこ」と呼ばれているモツゴ、タモロコ、デメモロコ、そして小ブナの「はや」である。
この地区ではこれを佃煮にする。これが日々の食卓を賑わしていたのだ。
これを津島市にある『末廣寿司』がちらしに仕立て上げた。「もろこ（今回はモツゴ）」を中心にウナギなどが入っている。見た目にもきれいだし、実に贅沢な味わいである。意外にすし飯の上に「もろこ煮」は普通の家々でも作られていたのかも知れない。すし飯と甘辛くほろ苦い「もろこ煮」は好相性である。
2006/04/08
［末廣寿司　愛知県津島市本町１丁目66］