握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

釣り人の黄幌型さんからコイチがとどいた。
　下関から釣ったばかりのが最上の状態できたもので、実を言うとこれほど美しいコイチは初めて見た。
　関東にくるコイチはあくまでもシログチの仲間であって、取り扱われ方も同様である。
　ようするに総菜用の安い魚。
　鮮度も、当然見た目だっていいわけがない。

　届いてすぐに刺身にして食べてみた。
　脂がうっすらと皮膜を作っている。
　甘味がある、そこに旨味があるのだけど、個性のある旨味であって、この旨味こそは風味とも言い換えられるものだ。

　２尾頂いたので、翌日『市場寿司　たか』に持っていく。
「なんっていう魚、初めて見たね」
「ときたま八王子にも来てるけどね」
　近海（日本沿岸の魚であるていどまとまってとれる魚を扱う）にはあるけど、すし屋のたかさんが見かけることはまずない。

　ボクに背を向けて、コイチをおろしながら、
「これはきれいな身だは、食べるとシコシコしてる」
「驚くでしょ。これ昨日ウチに来たヤツだから、中一日経ってるんだよ」

　出来上がった握りもきれいなのだ。
　ニベ科の魚の特徴は色目の悪さともいえよう。
　それが鮮度さえよければ、血合いの色合いからして美しいのだというのがわかる。
　そしてそして握りの味わいも、たかさんをして「なんの魚を食べているのか想像がつかない」ものだとなる。
　まるでマダイのような、スズキのような折衷した味となっている。

「上品なだけじゃなくて味があるよ」
　たかさんが言うように、すし飯に負けぬ旨味が感じられる。

　今回旅を終えたばかりで、いかに水揚げしたばかりの魚が、東京で見るものとは「別物の感有り」と痛感したけど、それ以上に釣り師おそるべし。
　と、言わざるおえない。

　黄幌型さんに感謝。