握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

脂ののりはほどほど、という大振りの冊を霜降りにして、しょうゆ、煮きりみりんを合わせた地に半日つけ込んだもの。
江戸時代以来の伝統的なすしダネ「づけ」である。
ほどよい脂があって、トロリと甘く、そこにしょうゆとみりんのうま味が加わる。
生の甘くて軟らかいという、単調さを破った技が光る一かんである。