「しこいわし（カタクチイワシ）」の旬は寒い時期である。入荷量も多い。
小魚で丸づけ（１尾で１かんの握りになる）できるので、すし職人好みだろう、と思ったらあに図らんや、まったく使わない種だということがわかってきた。
なぜか？　「売れないから」であるらしい。実際、関東で修業した普通のすし職人、たかさんに渡すと、素直に手開きにして、しょうゆをちょんとつけて味見するや「うまい！」とうなるが、「すしネタにゃーしねー」と言う。
ようするに今回のものはボクの特注品ということになる。
一二の三で口に同時に放り込んで、顔を見合わせてニコリ。
とてもうまいのである。なんといっても背の青い魚なので、うま味が強い。旬だからだろう、身が適度に柔らかくて甘みがある。
「青臭いのがいいな」
「たかさん、表現が悪いよ」
握るやいなや、なんかんでも食べられてしまう。そんな握りである。
2013年01月29日