寿司図鑑 84貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

梅雨イワシ握り

つゆいわしにぎり / マイワシ
梅雨イワシ握り
握り

価格ランク

並

「3月のイワシはあんまりよくないな」と知り合いの魚屋さんと話したのが昨日のことのようだけど、梅雨入りしてからイワシの身体に張りが出てきたし、触ると脂ののりを感じるようになってきた。
 そして暮れに突入しても脂ののったイワシが入荷してきている。
 太り気味の脂のありそうなのを何本か下げて『市場寿司 たか』に向かう。これを片身1かんに握ってもらう。
 マイワシが寿司ネタとしていいのは、その適度な柔らかさと旨味にあると思う。
 そして脂が甘みを生むわけで、すし飯と渾然一体となって口中に広がったときのなんともいえない幸せな気分は表現のしようがない。
「そういやあ、昔はイワシは握らなかったね」
 とたかさん。
 今では街の寿司屋でも回転寿司でもありきたりな生のマイワシの寿司、いったいいつ頃から出てきたのだろう。どうもそれほど昔のことでもなさそうである。

寿司ネタ(made of)

マイワシ
英名/Sardine,Spotline sardine

マイワシ
琉球列島をのぞく海域で水揚げのある小型魚だ。
世界的に見ると北太平洋でもっとも普通にみられるSardine(サーディン)といえそうだ。太平洋東部にいるカリフォルニアマイワシの亜種とされることもあり、検討されている。
古くから日本漁業の中心を・・・・
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