握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

「３月のイワシはあんまりよくないな」と知り合いの魚屋さんと話したのが昨日のことのようだけど、梅雨入りしてからイワシの身体に張りが出てきたし、触ると脂ののりを感じるようになってきた。
　そして暮れに突入しても脂ののったイワシが入荷してきている。
　太り気味の脂のありそうなのを何本か下げて『市場寿司　たか』に向かう。これを片身１かんに握ってもらう。
　マイワシが寿司ネタとしていいのは、その適度な柔らかさと旨味にあると思う。
　そして脂が甘みを生むわけで、すし飯と渾然一体となって口中に広がったときのなんともいえない幸せな気分は表現のしようがない。
「そういやあ、昔はイワシは握らなかったね」
　とたかさん。
　今では街の寿司屋でも回転寿司でもありきたりな生のマイワシの寿司、いったいいつ頃から出てきたのだろう。どうもそれほど昔のことでもなさそうである。