握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　どうしても国産のアワビと比べられて、職人気質には嫌われているが、「オースト（オーストラリア産）」も煮たり、蒸したりすると、上等のすしダネになる。
　身をとりだして、塩もみして水洗い。しょうゆ、酒、少量の砂糖と水のなかでゆっくりと１時間煮て、そのまま半日鍋止めをしたもの。
　しょうゆで身が締まり、味が凝縮されたようで、ほどよく軟らかく、食べて美味である。アワビの持つ磯の風味は薄いものの、しょうゆの相乗効果か甘味が増しているように思える。
　すし飯との馴染みもよく、うまい一かんである。