寿司図鑑 1407貫目

アカアワビの煮貝

あかあわびのにがい / アカアワビ
アカアワビの煮貝
握り

価格ランク

高級

 どうしても国産のアワビと比べられて、職人気質には嫌われているが、「オースト(オーストラリア産)」も煮たり、蒸したりすると、上等のすしダネになる。
 身をとりだして、塩もみして水洗い。しょうゆ、酒、少量の砂糖と水のなかでゆっくりと1時間煮て、そのまま半日鍋止めをしたもの。
 しょうゆで身が締まり、味が凝縮されたようで、ほどよく軟らかく、食べて美味である。アワビの持つ磯の風味は薄いものの、しょうゆの相乗効果か甘味が増しているように思える。
 すし飯との馴染みもよく、うまい一かんである。

寿司ネタ(made of)

アカアワビ
英名/Blacklip abalone, Earshell

アカアワビ
「ruber abalone(ゴムアワビ)」とは不思議なオーストラリア名。
2000年代以前からもっとも普通に見られるオーストラリア産のアワビ。
軟体部が黒いのでクロアワビなどよりも安い。
和名はアカアワビだが、流通上は「オーストラリアアワ・・・・
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