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最近流通するナマズの問題点は、淡水の泥っぽいところにいるのに本質は上品すぎるところだ。
これは養殖の仕方のなせる技か、単に刺身で食べると食感はあるものの、平凡な味になる。
それを洗いにすることでほどよい縮れ感が生まれて爽やかさが生まれる。
わさびしょうゆで食べて、まだしょうゆに負けるが、これもあり、かなという一かんである。