寿司図鑑 901貫目

オキナエビのあぶり

おきなえびのあぶり／

やや高級

頭の下にみそがつまっていて、これを生むき身の上にのせてあぶる。
生でも甘いのが、表面をあぶることで香りが高まるとともにうまさが濃縮される。
おもしろいのはあぶった部分がほろりとするのである。
ほろりとくずれて甘い。
すし飯との相性も抜群によい。
オキナエビがもっととれたらいい、そう思うな。

寿司ネタ（made of）

オキナエビ
Indian Ocean Lobsterette

鹿児島、静岡県沼津市、三重尾鷲市など底曳き網のある港に水揚げされているが非常に少ない。
味がいいので、主に漁師さんが自家消費していて、まとまってとれたときだけ市場に出回る。・・・・
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