握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　定置網などに混ざってしまうといった魚で、歩留まりが著しく悪くまとまってとれないので、めったに流通しない。それが和歌山県から入荷してきた。一箱買い占めて。すし職人、たかさんに２、３枚渡すと、「なんだこりゃ？」と素っ頓狂な声をあげる。「魚ですよ、魚。はやくつけてね」とお願いする。
　味見したたかさんは、
「アジのような味かな。マアジよりも『青あじ（マルアジ）』に近いというか、血合いの酸味が少し強い感じ」
　確かに味のある魚というか、個性的な味の魚であることは間違いない。ただし決してイヤな味ではない。
　背の方は血合いの色が悪いというので、やってきたのは腹の部分。一見すると小振りのシマアジのようだ。
「酸味が特徴かな、後になってマアジに近い味が来る。味が濃いというか個性的だよね。すし飯との馴染みはイマイチだけど、かなりうまいと思うな」
「そうだね。たださ、この背の部分をお客に出せるか、というと無理じゃない」
●写真は腹の部分。
2011年09年09日