寿司図鑑 1061貫目

サトウガイの握り

さとうがいのにぎり / サトウガイ
サトウガイの握り
握り

価格ランク

やや高級

すしの世界では内湾でとれるアカガイに対して、外洋に面したところで取れるので、「場違い」、アカガイは別名「玉」なので、「ばち玉」と言われている。すし職人にはアカガイの代用品と思われている向きがある。ただし、これは味が落ちるからではなく、赤みが赤貝と比べると弱いためだ。
この「ばち玉」が握りにして実にうまい。その上、アカガイの味が落ちる夏場にもうまいのだから、実にうれしいではないか。
市場で見つけると必ず買い、すし職人にお願いして握ってもらう。
このほろ苦さが夏にふさわしい、しかも実に甘い。
アカガイと比べても見事な一かんである。

寿司ネタ(made of)

サトウガイ
英名/Bloody clam

サトウガイ
内湾にいるアカガイに対して外洋に面した砂地にいる。
関東、特に都内ではアカガイを「本玉」、サトウガイを「ばち玉」といって呼び分ける。
アカガイのことを「玉」といい、「本」は「本場」、「ばち」は「場違い」のこと。
サトウガイはアカガイではある・・・・
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