握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

すしの世界では内湾でとれるアカガイに対して、外洋に面したところで取れるので、「場違い」、アカガイは別名「玉」なので、「ばち玉」と言われている。すし職人にはアカガイの代用品と思われている向きがある。ただし、これは味が落ちるからではなく、赤みが赤貝と比べると弱いためだ。
この「ばち玉」が握りにして実にうまい。その上、アカガイの味が落ちる夏場にもうまいのだから、実にうれしいではないか。
市場で見つけると必ず買い、すし職人にお願いして握ってもらう。
このほろ苦さが夏にふさわしい、しかも実に甘い。
アカガイと比べても見事な一かんである。