握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼ぶり Donburi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiその他 Others

スマは沿岸を回遊しているカツオやマグロに近い魚である。近縁種のカツオと同じくらいの大きさで成長すると体長１m前後になる。見た目も似ているのか「すま」の後に「かつお」をつけて「すまがつお」と呼ばれることも多い。
関東以西沖縄までの温かい海域にいて、紀伊半島以南ではとても珍重する。
すしダネとして切りつけると一見、カツオやマグロのようだが、赤みはやや弱く、なによりもうま味が他を圧倒して強い。しかも脂が良質であるのかイヤミがない。
握りにして、インパクトの強いネタのひとつ。主役をはれる一かんである。