握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

生を乗せて握っただけではうま味がなく、味気ない。
しかも刺身にしたときの食感もあまりいいとはいえない。
それを補って余りあるのが肝の味。
今回は握りにして肝をのせ、その状態であぶる。
ほんのり香ばしく、肝が甘い。
表面だけ火が通った身にもうま味が浮き上がってくる。
これが難ありの魚の握り方ではないかと思っている。