寿司図鑑 910貫目

オオバウチワエビの内子軍艦巻き

おおばうちわえびのうちこぐんかんまき／オオバウチワエビ

やや高級

オオバウチワエビの寒い時期ならではの内子を軍艦巻きにしてみた。
思ったよりも見た目は平凡ながら、
強い甘みと独特の風味が、口に入れた途端に広がる。
ああ、これもありかな、と思う。
本体をお願いして握ってもらって、真横にコイツがあるのはたまらないだろう。

寿司ネタ（made of）

オオバウチワエビ
英名／ Large-toothed sand cryfish, Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish

浅い海域にいるもので、ウチワエビよりもやや温かい海域を好むようだ。ウチワエビと区別されないで扱われ、いわゆる市場などで流通する「ウチワエビ」が２種だということに気づかない人も多い。産地でも両種は厳密に区別されないのではないか、と思われる。
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