寿司図鑑 908貫目

おおばうちわえびのあぶり

おおばうちわえびのあぶり / オオバウチワエビ
おおばうちわえびのあぶり
握り

価格ランク

高級

オオバウチワエビの活けを剥き、あぶって握ったもの。
途端にエビの香りが立ち上がり、その一瞬を逃さず握ってみた。
舌に触れたエビの表辺が強い甘みとエビのうま味、風味を発散する。
刺激的な味である。
舌ととともに脳に打ち響いてくる、そんな味だ。
完全な生よりもすし飯との馴染みもいい。
このうまさ、感動的である。

寿司ネタ(made of)

オオバウチワエビ
英名/ Large-toothed sand cryfish, Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish

オオバウチワエビ
浅い海域にいるもので、ウチワエビよりもやや温かい海域を好むようだ。ウチワエビと区別されないで扱われ、いわゆる市場などで流通する「ウチワエビ」が2種だということに気づかない人も多い。産地でも両種は厳密に区別されないのではないか、と思われる。
・・・・
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