寿司図鑑 907貫目

オオバウチワエビのおどり

おおばうちわえびのおどり / オオバウチワエビ
オオバウチワエビのおどり
握り

価格ランク

高級

生きているオオバウチワエビを剥き、身を取り出して氷水で振り洗いしたもの。
そのまま握るよりも身が縮み食感がよくなる。
丸づけにしてみたら、すし飯がすっぽりと覆われて、見て目はエビの活け団子を食べているようだ。
冷水であらってなお、筋肉がひくひく動いている。
口に放り込むと、甘みが強く、ぷりっとした食感も心地よいな。
この甘みはじんわりと続く。
ほどなくすし飯と馴染み、後味がいい。
なんだかあっけない一かんである。

寿司ネタ(made of)

オオバウチワエビ
英名/ Large-toothed sand cryfish, Flathead lobster, Slipper lobster、Sand crayfish

オオバウチワエビ
浅い海域にいるもので、ウチワエビよりもやや温かい海域を好むようだ。ウチワエビと区別されないで扱われ、いわゆる市場などで流通する「ウチワエビ」が2種だということに気づかない人も多い。産地でも両種は厳密に区別されないのではないか、と思われる。
・・・・
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