握り nigiri軍艦巻 Gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

山口県日本海側はウニでも有名だ。
　春からムラサキウニがとれ始め、バフンウニになり、秋になるとアカウニとなる。
　マグロ（中トロ）、卵焼き、ウニの軍艦。
　ここでウニがきて、五月なのだから、やっぱりムラサキウニなんだろう。

　キタムラサキウニとムラサキウニ、エゾバフンウニとバフンウニ、ムラサキウニにもバフンウニにも北方系（寒い地域にくらすもの）と南方系（あったかい地域にくらすもの）があるのだな、と思われるだろう。
　ところがキタムラサキウニとエゾバフンウニ、バフンウニの三種はオオバフンウニ科。
　ムラサキウニは唯一ナガウニ科なのだ。
　ムラサキウニはキタムラサキウニとは縁もゆかりもない。

　目の前に来たものは色合いからして、そんなにいいとは思えない。
　なんだみすぼらしい。
　あまり期待しないで口に放り込んだら、口の中が爆発したのだ。
　甘さが強すぎるほどに強い。
　我々が関東の市場で買っているウニは、なんなんだろうね。
　これがウニだとしたら、あれはウニではない。

　濃厚な旨味が殷々と続き、あまりにうまいので、卵焼きの存在を忘れてしまったほど。
　そう言えば、この店の卵焼きは出汁巻きだったっけ、ああ、卵焼きの記憶がウニのうまさでかき消されてしまっている。

なかたに　山口県山口市下竪小路76