寿司図鑑 808貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ムラサキウニ

むらさきうに / ムラサキウニ
ムラサキウニ
軍艦巻

ウニ軍艦は色からしてムラサキウニかな?
軍艦にはやや黄色味がかったウニが乗っている。
この朝、尾鷲港で買い求めたウニはアカウニ、ムラサキウニの混ざったものだった。
だから地物であるとして、どちらなんだろう。
色合いからしてムラサキウニだろう。

これがミョウバンを加えていないウニで、非常に甘みが強い。
しかもムラサキウニの特徴である後味のよさがある。
ウニの量がたっぷりなのもうれしい限りだ。

さて、ムラサキウニのことをご存知だろうか?
意外に誰も知らないんじゃないだろうか。
例えば、関東の市場にはまず入荷してこない。
ひょっとしたら東日本の市場では、まったく見られないものではないだろうか。
関東などにやってくるムラサキウニには「紫」の上に「北」の文字が載る。
同じムラサキウニなのだから近しい間柄だろうと思ったら大間違い。
北がつくつかないで科(famly)が違ってくる。

このような尾鷲に来て初めて食べられるものが、うれしいのだ。
尾鷲に来てムラサキウニを食べてみませんか?
 
一重 三重県尾鷲市南陽町9ー3

寿司ネタ(made of)

ムラサキウニ
Purple sea urchin

ムラサキウニ
産地が少なく、全国的には流通していない。
生殖巣がふくらむのは春。本州ではいちばん早い。
日本各地でほそぼそと食べられているが、非常に美味で土地土地での人気はとても高い。・・・・
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