寿司図鑑 1222貫目

煮げんげ

にげんげ / カンテンゲンゲ
煮げんげ
握り

価格ランク

安

「なんだこれ、ただの煮つけかと思ったのに」、たかさんその物体を触って困惑気味である。ブルンブルンというかニョゴっというか不思議なのだ。まるでゼリーを切っているみたい。
 全身水分のかたまりのようなカンテンゲンゲは吸い物や煮つけにするが握りにするのは本邦初(世界初かな)のことと確信する(違うワシが先じゃという方はご連絡を)。三枚に卸すと血合い骨はほとんど気にならない。三枚下ろしをさらりと煮つけて『市場寿司 たか』に持ち込んだのだ。
「穴子だと思ってね」
「どこが穴子じゃ。アブラガレイの煮つけみたいじゃないか」
 すし飯の上にのった身が軟らかくて、触るとぶよぶよしている。口に入れると煮つけたしょうゆの味に、かなり遅れて魚らしさがくる。
「まずくはない。でもこりゃすしには向かねー」
 と、たかさん。
 確かに、不味くはないが、あえて握りにする必要もない。
2007年03月09日

寿司ネタ(made of)

カンテンゲンゲ
Jelly eelpout

カンテンゲンゲ
関東にも岩手県、福島県などから入荷がある。ただしまだ利用法などが知られていないので人気は薄く、希にスーパーなどにも並ぶ程度。・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。
おすしのずかん
ぼうずコンニャク監修の本。