寿司図鑑 1566貫目

バケアカムツの焼霜造握り

ばけあかむつのやきしもつくりにぎり / バケアカムツ
バケアカムツの焼霜造握り
握り

価格ランク

高級

めったに手に入らないので、三枚に下ろして三分の一だけ、すし職人のたかさんに渡す。
「お好きなようにお願いします」というと皮目をあぶってつけてくれた。
「少し皮が硬いかな」
「硬い気もするけど、それ以上に皮の食感がいいね。皮と身でうま味がたっぷりだし、すし飯とはそこそこには馴染むしね」
「まあ、手に入るんなら使いたい魚だろうね。これなあに?」
「バケアカムツだよ」
「化けはいらねーな。アカムツでいい」
確かに名前が悪い。すし職人が和名を変えてくれと言っております。

寿司ネタ(made of)

バケアカムツ
Randall's snapper

バケアカムツ
沖縄県や鹿児島県ではマチ類(ハマダイ類やハチビキ)などに混ざるもので、めったに手に入らない珍魚のひとつ。
ただし過去にはハマダイ類に混ざって流通していた可能性が否めない。
非常に味のいい魚だ。・・・・
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