握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

仕込みなどは1564貫目を見て頂きたい。
すし職人のたかさん（渡辺隆之）さんは、足の部分は大きいので根元と先を分けた。
「トリガイでも大きのは、先をこうやって切れ目をいれて握るんだよね」
「このつけ方に名前はあるのかな？」
「あるのかも知れないけど知らない。修業時代からやってたね」
「見た目がきれいだよね」
根元は食感はそれほど強くないが甘味が豊かだった。先は食感が強く、切れ目を入れてちょうどいい感じになっている。
甘味は根元に敵わないが、ほどほどに貝らしい風味があり、すし飯との馴染みもいい。
「これ、こっちにもくるのかな？」
「まだ未定だと思うよ。来たら奪い合いになるかもね」
「値段次第だね」