寿司図鑑 1565貫目

アリソトリガイの握り(足先)

ありそとりがいのにぎり(あしさき) / アリソトリガイ
アリソトリガイの握り(足先)
握り

価格ランク

高級

仕込みなどは1564貫目を見て頂きたい。
すし職人のたかさん(渡辺隆之)さんは、足の部分は大きいので根元と先を分けた。
「トリガイでも大きのは、先をこうやって切れ目をいれて握るんだよね」
「このつけ方に名前はあるのかな?」
「あるのかも知れないけど知らない。修業時代からやってたね」
「見た目がきれいだよね」
根元は食感はそれほど強くないが甘味が豊かだった。先は食感が強く、切れ目を入れてちょうどいい感じになっている。
甘味は根元に敵わないが、ほどほどに貝らしい風味があり、すし飯との馴染みもいい。
「これ、こっちにもくるのかな?」
「まだ未定だと思うよ。来たら奪い合いになるかもね」
「値段次第だね」

寿司ネタ(made of)

アリソトリガイ

アリソトリガイ
本種はウバトリガイと非常に似ていて判断に苦しんだ。ただし殻高があり殻縁域の放射肋が目立つ、殻表の三角の斑紋が明らかであることなどからアリソトリガイとした。
北海道釧路から築地魚市場株式会社に試験的に送られて来たもの。ザルガイ科はおしなべて味・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。