この魚、関東で盛んなカワハギ釣りでの代表的な外道だ。
ストイックなカワハギ師だと「こんなもの」と捨てたりするが、くせのない白身でとてもうまいのである。非常にもったいない。
キュウセンとともにベラ類の中ではもっともうまい魚のひとつ。言わばベラ世界の優等生であるのに市場ではとんと見かけない。
これが関西なら、そこそこ食べられるのに惜しいなと思っていたら、和歌山県から入荷してきた。
これをうれしそうに『市場寿司　たか』に持ち込む。
やおら、「つけてくれる」というと、
「おいおい、ベラなんて食えんのかい」
というくらいだから、いかに東京のすし職人には遠い存在であるかがわかるだろう。
ところが、実際につけたら、たかさんにとっても味は合格点。
「これなら店でも使える」
身はもちっとしていて、噛むとシコシコしている。味わいも深い。すし飯との相性も非常によしであった。
2005/08/09