寿司図鑑 1363貫目
ドスイカげその煮
どすいかげそのに ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
ドスイカは水分が多くて味がない。特に胴の部分はスポンジのようで、すしダネにして存在感がない。でもそれでいいんだ、という結論にいたった。
それでは「げそ」はどうだろうと、のり帯をつけて握りにしてみた。
こちらはしっかりイカらしいうま味もあり、すしダネとして及第点が出せる。
すし職人、たかさん曰く。
「このイカはゲソだけで泳いでいると人気が出る」
それでは「げそ」はどうだろうと、のり帯をつけて握りにしてみた。
こちらはしっかりイカらしいうま味もあり、すしダネとして及第点が出せる。
すし職人、たかさん曰く。
「このイカはゲソだけで泳いでいると人気が出る」
寿司ネタ（made of）
ドスイカ
英名／Schoolmaster gonate squid
産地では刺身などになるが、流通したものは主に煮たり、焼いたり、・・・・
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