寿司図鑑 1363貫目
ドスイカげその煮
どすいかげそのに / ドスイカ


ドスイカは水分が多くて味がない。特に胴の部分はスポンジのようで、すしダネにして存在感がない。でもそれでいいんだ、という結論にいたった。
それでは「げそ」はどうだろうと、のり帯をつけて握りにしてみた。
こちらはしっかりイカらしいうま味もあり、すしダネとして及第点が出せる。
すし職人、たかさん曰く。
「このイカはゲソだけで泳いでいると人気が出る」
寿司ネタ(made of)
ドスイカ
英名/Schoolmaster gonate squid
鮮度落ちが早いので。主に産地である日本海、東北、北海道などで食べられている。
イカとしては生食用ではなく主に煮たり、焼いたり、揚げたりする。
総菜などに加工されてもいる。・・・・
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