寿司図鑑 1363貫目

ドスイカげその煮

どすいかげそのに / ドスイカ
ドスイカげその煮
握り

価格ランク

安

 ドスイカは水分が多くて味がない。特に胴の部分はスポンジのようで、すしダネにして存在感がない。でもそれでいいんだ、という結論にいたった。
 それでは「げそ」はどうだろうと、のり帯をつけて握りにしてみた。
 こちらはしっかりイカらしいうま味もあり、すしダネとして及第点が出せる。
 すし職人、たかさん曰く。
「このイカはゲソだけで泳いでいると人気が出る」

寿司ネタ(made of)

ドスイカ
英名/Schoolmaster gonate squid

ドスイカ
日本海、北海道などでときにまとまって揚がるもの。
鮮度落ちが早いので。主に産地である日本海、東北、北海道などで食べられている。
イカとしては生食用ではなく主に煮たり、焼いたり、揚げたりする。
総菜などに加工されてもいる。・・・・
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