寿司図鑑 1363貫目
ドスイカげその煮
どすいかげそのに / ドスイカ
![ドスイカげその煮](https://sushi.zukan-bouz.com/public_image/Sushi/516/Thumb500/dosuikasusi2.jpg)
![握り](/common/img/cate1hanko_01.png)
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ドスイカは水分が多くて味がない。特に胴の部分はスポンジのようで、すしダネにして存在感がない。でもそれでいいんだ、という結論にいたった。
それでは「げそ」はどうだろうと、のり帯をつけて握りにしてみた。
こちらはしっかりイカらしいうま味もあり、すしダネとして及第点が出せる。
すし職人、たかさん曰く。
「このイカはゲソだけで泳いでいると人気が出る」
寿司ネタ(made of)
ドスイカ
英名/Schoolmaster gonate squid
産地では刺身などになるが、流通したものは主に煮たり、焼いたり、・・・・
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