握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ヒラソウダは刺身、マルは煮付けというのが産地でのやり方。２種はタッチ（双子）のように似ているし、味もそっくり。
　マルの方が血合いが多いかなとも感じるが、違いを感じるのは脂の多さではないか？　ヒラにはこの時期、ベッタリと脂がはりついている。マルも「脂がのってきているよ」とはいうものの「比べるとね」。
　また「マルソウダはあたるよ」とジンマシンで苦しんだという釣り師が登場する。それに続いて「あたったことがある」人が数人。と言うことはヒスチジンの多さから生は当日だけとすべきか？　それでは寿司ネタとしては特種なものとなる。
　今日早朝に揚がったばかり、今なら刺身でもいいだろう。考えた末に皮目を強く焼き、軽く醤油洗いをする。
　たかさんに、まずそのまま食べてもらって「これはうまいね」。握りも絶品だ。やはりこの時期、マルソウダも脂がのっている。それが身をトロっとさせていて甘い。
　そこに皮下にある旨味。すし飯との相性もいいぞ。特ネタとしてお客にも楽しんでもらいたい、と思い。二人して思案する。
「マルソウダじゃ味気ないな。まんだらにしようか？　相模湾じゃ“まんだら”っていうの」
　と言うことで「市場寿司　たか」のボードには“まんだら”と書いた。