寿司図鑑 1206貫目

マルウソウダのたたきの握り

たたきにぎりまるうそうだの / マルソウダ
マルウソウダのたたきの握り
握り

価格ランク

安

 熱暑の日に神奈川県小田原早川港で揚がった小振りを持ち帰り、『市場寿司』に持ち込む。
 たかさん、間髪を入れず三枚に下ろす。血合いの部分を丁寧にすき取り、皮目をバーナーであぶる。これを握りに。
 マルソウダの握りというとこれ以外には思いつかない、そんなわかりやすいもの。
 ねぎ、しょうがと出盛りのみょうがをのせてもらったら、夏らしい一かんの出来上がりである。今回はすだちしょうゆをかけてつまむ。
 ソウダガツオの強いうま味と、血合い近くには酸味があり、実にうまい。
 たかさんが握っては薬味をのせて、ボクがつまむ。つまむ、つまむ。
 夏に清涼感をもたらす味である。やめられなくなる。
 マルソウダの幼魚で、その日限りの味。
2012年08月09日

寿司ネタ(made of)

マルソウダ
Bullet tuna

マルソウダ
世界中の温帯・熱帯域の沿岸域を回遊している。熱帯域をはじめ世界中で食用となっている。国内では、そばつゆなどに使われる「そうだ節」の原料として高い需要がある。
鮮魚は産地周辺で出回るもので、消費地で見かけることは少ない。ただし値が安い上に煮つ・・・・
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