市場で小山のように積まれているアカイカ（ソデイカ）。回りには魚屋さんたちが集まっている。「ちょっと高くないか」ということで考え込んでいるのだ。
　このソデイカ、魚屋、寿司屋にとっては重宝なもの。だいたい外套幕（あの筒型になった胴の部分）が小さくても50センチ、大きいと１メートルくらいになる巨大なイカ。
　その肉厚な身は皮をむき切り分けて、刺身にするのだが、そのまま食べると硬く、旨味も少ない。これが一度冷凍、また解凍することで軟らかくなり、甘味旨味も出てくるのだから不思議。当然魚屋さんなど在庫として持っていたい。
　それなのに値が高いと商売に響くというわけ。その腕組みしていた魚屋が冷凍していたものを分けてもらう。
『市場寿司　たか』で切り付けてもらうと、厚い身を斜めに切って厚みを減じている。それを握ってもらって出来上がったのがコレ。
　身に透明感があり、厚みからか見ているだけでうまそうだ。これを噛むとシコっとして、やや軟らかく、そして甘い。冷凍なのに生臭みは皆無。これが魚屋がしっかり吟味、仕入れて、急速冷凍したからだろう。「スミイカが大関なら確実に前頭の中堅にはいるだろう」というのが結論。