寿司図鑑 1455貫目

サケビクニンの卵の軍艦巻き

さけびくにんのたまごのぐんかんまき / サケビクニン
サケビクニンの卵の軍艦巻き
軍艦巻

価格ランク

安

 サケビクニンは主に日本海、東北北海道で揚がるものの、食用と見なされていないので、流通することはまずない。また体がぶよぶよして柔らかく生で食べることも無理である。
 ただ卵巣はクセがなく粒が揃っていてうま味がある。ここではばらしてしょうゆとみりんで漬け込んでみた。
 食感はキャビアに近い。噛みしめると味にこくが出る。卵粒がやや硬いのが問題だが、すし飯との相性もよくとても味わい深い。
 北国などではすしダネとして成り立つ可能性大だ。

寿司ネタ(made of)

サケビクニン

サケビクニン
底曳き網、定置網などに混ざる魚で一般に食用としない。現状では安くて、水分が多くて重いので、むしろやっかいな存在かも知れない。・・・・
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