握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ウッカリカサゴは浅い磯にいるカサゴとは違い水深100m以上の岩場にいる。カサゴはせいぜい20cm前後なのに対して40cm１キロ前後になる大型種である。
大きいので大味といわれるが、「よくよく考えてみてその通りだ」とも思えてならない。
すしダネとしても失格だというすし職人も少なくない。すしダネには強い個性が欲しいでのある。あまりにも無個性、イヤミのない味なのである。
さて、今回のものは秋真っ盛りのもの。刺身で味見して、皮をあぶり、温かい内に握りにしてもらう。
するとどうだろう、皮お適度に軟らかく、その下の脂が溶けて甘いのである。
決してすし飯に負けず、馴染みもいい。
うっかり見過ごしてしまいそうな一かんではあるなー。
2012年10月15日