寿司図鑑 197貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

ムラソイ

むらそい / ムラソイ
ムラソイ
握り

色合いは真っ黒であったり、赤黄の不揃いの斑点が不気味に散らばったり、要するに目立たない、それでいてよく見ても食指が動かない魚である。同じ面相のカサゴはいいとしても、これがダメなのはうまい魚であるだけにもったいない。当然、値も安いということで試みに握ってもらう。渡辺隆之さん、これをまな板にのせて「こ?りゃ、トゲだらけだね。身はあるのかな」なんて三枚おろし、皮目をあぶってへぐようにネタに。実は、これが失敗だった。皮が硬いのだ。ただ身の方は旨味があり、すし飯とも相性よし。大振りのものが手に入ればカサゴの代わりになりそうだ。次は皮なしでいくぞ!

寿司ネタ(made of)

ムラソイ
Spotbelly rockfish

ムラソイ
ムラソイはムラソイ、ホシナシムラソイ、オウゴンムラソイ、アカブチムラソイの4亜種がムラソイ、オウゴンムラソイの2亜種に統合された。ホシナシムラソイはムラソイのアカブチムラソイはオウゴンムラソイのジュニアシノニム。
まとまって入荷することがな・・・・
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