握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

大阪ずしに付き物なのが巻きずし、伊達巻き。
　海苔で巻く、現在の巻きずしの起源は江戸時代であるが、はっきりしないようだ。
　巻くということでは海苔以外にも昆布、湯葉なども使われる。
　玉子巻きというのがあり、これは薄焼き玉子で巻いたもの。
　厚焼きにすると伊達巻きとなる。

　巻きずしの基本は精進。
　基本的には干瓢（かんぴょう）、玉子焼き、椎茸（しいたけ）の甘煮。
　『すし宗』のものはもっとも基本的なものであるのがわかる。
　味わいはやや甘めで具の味つけはしっかりしている。
　いうなれば懐かしい味。
　伊達巻きの方には椎茸、干瓢に青物（ほうれん草？）、そしてでんぶ。
　厚焼き玉子の存在感についつい、伊達巻きをじっくり味わうことが出来ないでいる。

　さて、典型的な「大阪ずし」と姫路で出合えるなんて思いもしなかった。
　ちゃんと江戸前風（？）の握りも混在しているところなど、すしの歴史（現代史）を考える上でも面白い。

すし宗　兵庫県姫路市南町58
http://www.sushi-hyogo.or.jp/susiya/himeji/sushisou.htm