握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ミミガイ科の巻き貝は世界中から輸入されている。
　クロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビ、トコブシ、すべて高すぎるくらいに高い。
　なにしろ貝殻つきなのでキロあたり１万円とか、トコブシで4000円もするとなかなか手が出ない。
　国内ものが高ければ高いほど、輸入ものが増える。
　世界中のアワビが国内に流れ込んでくる。
　オーストラリアなどからの活けもあるけど、小振りのトコブシなどは冷凍輸入されている模様。
　当然、加工品の原料となる。
　この市販品がとても良くできている。

　今回のセイヨウトコブシは醤油、砂糖、味醂などで、甘辛く煮たもので、山梨県などでよくつくられる煮貝に近い。
　たかさんが、「砂が入っているね」といいながらペーパーで少しぬぐい半割にして握ってくれる。
　市販品なのになかなかうまいのである。
　ただしペーパーでぬぐったくらいでは砂が落ちない。
　多少ジャリジャリする。
　かといって水で洗うと、旨味がぐんと落ちる。
　ジャリジャリするが、このワタに濃厚な旨味があり、そこにグリシンなどから感じる甘みというのがいいのだ。

「洗うと平凡だけど、軟らかくてうまいと思うね。でもセネガルの人たちは砂抜きってこと知らないのかな」
「うん、ワタなしでもおいしいよね。セネガルはアフリカにある国だよ」
「へえー、遠くから来てるんだね」

　水産の世界でセネガルといえばセイヨウトコブシ、と言われるほどだ。
　アフリカのもっとも西部に位置する国で、自動車レースのゴールとして有名なダカールがある。
　こんな遠くから輸入しても儲けが出る、それほど国内のトコブシは激減しているのだ。
　たかさんともども、「どうしてなんだろうね」とむしろ寂しい気分に陥る。