寿司図鑑 827貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

食違猿頬/クイチガイサルボウ

くいちがいさるぼう / クイチガイサルボウ
食違猿頬/クイチガイサルボウ
握り

徳島中央卸売市場でサルボウだと思って買った二枚貝が、よくよく見ると探していたクイチガイサルボウなのである。
思わず歓喜の声を上げてしまう。
これでサルボウ、アカガイ類で見つけていないのがリュウキュウサルボウとクマサルボウだけになった。

じゃあ、味はどうなのだ。
いそいそと『市場寿司 たか』に持ち込み。
握りに仕立ててもらう。
残念ながら一個なので、たかさんは味見だけ。
「アカガイと変わらないよ」

その通りなのであって、だまって出されたら、わからないだろう。
渋み、フネガイ科の二枚貝特有のヘモグロビンの香り、強い旨みと甘み。
サルボウなどよりもアカガイに近いだろう。
非常に美味。

地方の市場にいったら、クイチガイサルボウ探してでも食いたい、そんな大発見なのであった。
「オレは味見だけだけどね」
もうしわけない、たかさん。

寿司ネタ(made of)

クイチガイサルボウ

クイチガイサルボウ
漁獲対象ではなく、とれても数個くらいでしかないので食用貝としては認知されていない。・・・・
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