握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

関東ではなかなか手に入らない魚である。これはどうも目抜けのたぐい、アコウやオオサガ（荒神目抜け）など深海にいるメバル属は乱獲され安いのではないかと思う。しかも卵胎生であるから生み出す稚魚も少ない。当然、この深海性の赤いメバル属の価格は高値安定となるのだ。当然、バラメヌケも関東までくるとなかなか手のでない値つけがされる。それを函館から送るよう手配してくれたのは銀座『黒尊』さん。北海道の魚に関してかなり調べたのだろうか、目の付け所がいい。さて、届いてすぐに、さっそく刺身にしてみる。これがすこぶるつきに美味。刺身でうまいのだから握りもうまい。こんなまっとうな結果がいちばんすがすがしい。『市場寿司　たか』の渡辺隆之さんも見事なネタが手に入ったと喜んでくれる。その味わいはどこかマッタリ、そして甘く、そんな穏やかな旨味に包まれているときに、ちょうどすし飯の味わいが浮き上がってきてくれる。「幸せだな！」。