寿司図鑑 320貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

バラメヌケ

ばらめぬけ / バラメヌケ
バラメヌケ
握り

関東ではなかなか手に入らない魚である。これはどうも目抜けのたぐい、アコウやオオサガ(荒神目抜け)など深海にいるメバル属は乱獲され安いのではないかと思う。しかも卵胎生であるから生み出す稚魚も少ない。当然、この深海性の赤いメバル属の価格は高値安定となるのだ。当然、バラメヌケも関東までくるとなかなか手のでない値つけがされる。それを函館から送るよう手配してくれたのは銀座『黒尊』さん。北海道の魚に関してかなり調べたのだろうか、目の付け所がいい。さて、届いてすぐに、さっそく刺身にしてみる。これがすこぶるつきに美味。刺身でうまいのだから握りもうまい。こんなまっとうな結果がいちばんすがすがしい。『市場寿司 たか』の渡辺隆之さんも見事なネタが手に入ったと喜んでくれる。その味わいはどこかマッタリ、そして甘く、そんな穏やかな旨味に包まれているときに、ちょうどすし飯の味わいが浮き上がってきてくれる。「幸せだな!」。

寿司ネタ(made of)

バラメヌケ
Rose-rockfish, Brickred rockfish

バラメヌケ
北海道ではもっともたくさんとれるもの。
赤魚類全体の値上がりから、本種も非常に高価なものとなっている。
ただし古くは比較的安く、総菜魚として普通だった。・・・・
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