寿司図鑑 1444貫目

チカメエチオピアの握り

ちかめえちおぴあのにぎり / チカメエチオピア
チカメエチオピアの握り
握り

価格ランク

並

 本州以南の沖合の中層にいる魚で、あえて言えば珍魚のひとつだろう。
 例えば築地場内で探そうと思っても探せない、そんな魚である。
 関東ではシマガツオ科のシマガツオを「エチオピア」といい、その他のヒレジロマンザイウオなどを「鉄瓶(てつびん)」という。
 とすると江戸前で出すなら「鉄瓶の握り」かも知れない。
 味わいはメジマグロ(クロマグロの幼魚)に似ているが味にはより奥行きがある。舌の上で甘い。
 握りにしても軟らかくねっとりしているのですし飯との馴染みもいい。
 すし職人をして、
「下ろすのはたいへんだが、見つけたら欲しいネタだね」
 定番ネタにしたい魚らしい。
 実にうまい!

寿司ネタ(made of)

チカメエチオピア
Brilliant Pomfret

チカメエチオピア
本州以北の沖合の中層域にいるようだが、まだ生息域なども含めてわからないことが多い模様。あまりとれない魚である。関東ではシマガツオ以外のシマガツオ科をすべて「鉄瓶(てつびん)」というので、本種などもそのひとつとして扱われている可能性が大きい。・・・・
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