寿司図鑑 1547貫目

おぼろずしの押し寿司

おぼろずしのおしずし / スケトウダラ
おぼろずしの押し寿司
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

並

 静岡県伊東市の直売所やスーパーですしを探す。比較的地元のものを多く置いている『フードストア あおき』で見つけたのがこれ、不思議なことに伊東市周辺には「おぼろ」を使ったすしが多い。静岡はあまりすしの多い県ではないと思う。伊豆半島自体、米食文化が昔からあった地域とは思えない。たぶん祭りのときなどに作ったものだろう。
 白身で作るはずの「おぼろ」をサバ類で作るのが伊豆半島東岸の特徴だと思う。
「おぼろの押し寿司」はスーパーのものなのでタラ(スケトウダラだろう)の「おぼろ」なのが残念だが、味はとてもいい。
 ちなみに隣町の稲取にあるのが「げんなりずし」でこちらにも「おぼろ」が使われている。

寿司ネタ(made of)

スケトウダラ
Pollack

スケトウダラ
少なくなったとはいえ、日本海北部や北海道で刺し網、底曳き網、延縄などで大量にとれている。
古くは新潟県、富山県、石川県などで「たら」というと本種のことで、冬の味覚の代表的なものだった。山形県・東京都以北ではマダラが主でスケトウダラは鮮度落ち・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

  • 登録がありませんでした

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。