握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

キチジというよりも関東では「きんき」の方が通りがよい。今回の大型の産地はたぶん北海道網走。「釣りもの」で卸値で4800円（キロ単価）だから500グラムなので１本が2500円ほど。１本2500円でもあまり高く思えない、ほどの高級魚である。
築地などでは１万円（キロ単価）を超えることもざらだ。こんなことを『市場寿司　たか』で話していたら、たかさんが、
「これ片身でいいところ何かんとれるかな？　５かんは無理だな」
すし職人としては、ネタにしたら2500円で８かんだから原価で300円くらいになる。とすると普通１かん幾らになるのだろ。
皮霜作りにして出来上がった目の前の握りを食べながら、目は宙に。これに大枚はたいて食べるだろうか？　否だな。うまいことはうまい。
かなりウマスギ！　ではある。でも煮て熱を通したときに濃厚な旨味はあるが、生では味気ない。
「たかさん、やっぱり煮た方が」
「いいだろう」
2008年３月