握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　５月の穏やかな日に、沖縄県那覇市にある泊漁港から鮮度のいい「ぐるくん」が届いた。
『市場寿司』に２尾持ち込んだら、たかさんが片身の皮を引き味見して、「味がない」と首を捻る。すぐにバーナーを取り出してあぶり、氷水にとってよく水分をのぞき、少し寝かせる。
　切りつけて、一かん握り、味見する。また一かん握り、今度はすだちを落としてみてうなずき、ボクにも二かん。
　横にすだちが添えている。まずはすだちなしで食べてみる。決して悪くはない。が、それほどうまいとは思えない。平凡なのである。身にほんのり甘みがあるものの、うま味がない。皮に風味があるものの、それだけのこと。
　ここにすだちを落として、口に放り込んだら、すだちの酸味と香りが次にくる皮の風味をよくなじむ。
「たかさん、少し甘味のあるシークヮーサーの方がいいかもね」
「オレはすだちでいいと思うけどね」
　ようするに「ぐるくん」には柑橘類が出合いのものなのである。
2012年05月18日