握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

南の魚で関東ではあまり馴染みがない。それが初冬の市場仲卸に一箱だけ入荷してきた。料理人、魚屋などが取り囲んで「なんだこれ、おもしれーな」なんて話しているが、なかなか手を出そうとしないのだ。値段は安いものだし、魚の大きさも40センチほどで手頃だ。「色がなー」、料理人の一人が手に持って「青いんだよね」呟く。「でもこのアオチビキは南方では高級魚ですよ」、ボクが答えると、それでも一箱はあっという間に売れてしまった。これを『市場寿司　たか』に持ち込む。たかさんもこの青銅色に驚いたようだ。「形はいいけどね」。その懸念も三枚に卸して、皮を引くとすぐに消える。「きれいな身だね」。刺身に二三切れ食べて、「うまい」。当然、握りにしても「これはいい」となった。脂があるのか、身がしっとりしている。旨味があり、ほんの少し甘味も感じられる。寿司飯との相性も抜群にいい。「こう言うのが沖縄なんかで寿司ネタになってるんだろうね。沖縄ね、こう寒いと行きたくなるね」とたかさんが高尾颪の八王子で呟くのだ。