寿司図鑑 1134貫目

うなきゅう巻き

うなきゅうまき / ニホンウナギ
うなきゅう巻き

価格ランク

やや高級

郊外にあるすし屋さんの多くがウナギを出す。当然、ウナギはすしネタとしても使われている。これを巻物に仕立てたものだ。
出合いのきゅうりを合わせて巻く。
「穴きゅう」よりも脂が強く、濃厚な味わい。たれの甘味と焼いた香ばしさが強く主張する。
郊外のすし職人としては裏四番打者なのだそうだが、わかりやすすぎないか、と思う。

寿司ネタ(made of)

ニホンウナギ
Japanese eel

ニホンウナギ
江戸時代からの高級魚。当時は露天の店と、座敷のある店があった。座敷のある店でウナギを食べることは一種のステータスでもあった。あまり一般的なものではなかったものだが、養殖が確立して急速に食用魚としての重要度を高めた。最近では明治期に始まった養・・・・
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