寿司図鑑 1134貫目

うなきゅう巻き

うなきゅうまき / ニホンウナギ
うなきゅう巻き
海苔巻

価格ランク

やや高級

郊外にあるすし屋さんの多くがウナギを出す。当然、ウナギはすしネタとしても使われている。これを巻物に仕立てたものだ。
出合いのきゅうりを合わせて巻く。
「穴きゅう」よりも脂が強く、濃厚な味わい。たれの甘味と焼いた香ばしさが強く主張する。
郊外のすし職人としては裏四番打者なのだそうだが、わかりやすすぎないか、と思う。

寿司ネタ(made of)

ニホンウナギ
Japanese eel

ニホンウナギ
ニホンウナギというのは標準和名であって一般的には誰も使わない言語である。普通はウナギである。北海道南部から琉球列島まで日本全国でみられる。グアム沖の深海で生まれ、日本各地の海辺に到達、河川に上る。近代になり浅海や河川が荒廃する以前には非常に・・・・
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