寿司図鑑 1102貫目

アカガヤの握り

あかがやのにぎり / アカガヤ
アカガヤの握り
握り

価格ランク

安

主に根室から入荷してくるのがアカガヤ。鮮度の落ちやすい20cm足らずの小型のメバルで、入荷量が少ないので目立たない存在だ。
めったに手に入らない鮮度のいいものがきたので、握りにしてもらう。
皮を残してあぶるか、湯引きするか迷った末に。
たかさんの「意外に脂があるよ」の声にそのままつけていただく。
これが上品でいながら味わい深いものであった。
ほんのり甘味があり、脂がのっているのかトロリと微かに口溶け感もある。
意外性大の一かんであった。
2006年12月15日

寿司ネタ(made of)

アカガヤ
Minor rockfish

アカガヤ
海水魚。水深100mよりも浅場。
北海道〜青森県の日本海沿岸、北海道〜岩手県の太平洋沿岸、新潟県、富山県、兵庫県浜坂。朝鮮半島東岸中部〜ピーター大帝湾をへて間宮海峡、サハリン東岸、千島列島南部。・・・・
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