握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　テレビなどで紹介されて人気のある魚なのだが、食べるとなるとまったく見向きもされない。見てくれの面白さと、市場での評価に大きな落差があるのだ。
　ただ、日本では人気のないオオカミウオが北欧にいくと俄然、高級魚となる。これは皮さえむけば中はきれいな白身。これをフライや唐揚げで食べるわけだ。でもこの白身でクセがないというのが、刺身にすると無個性で味気ないということと同義語になる。
　またオオカミウオは１メートル以上になる大型魚なのだが、大きいと脂が強すぎて生食には向かない。できれば70センチ以下のものを刺身にするのだが、旨味のなさを補うために今回は軽く醤油で煮てみた。
　これを切り付けて握りにして、「生よりはいいかな。でもやっぱりうまくはないな」と寿司職人の渡辺隆之さんからそっけない評価が下る。確かに旨味も甘味も足りない。
　半身は持って帰ってフライで食べた。これを握りにしたらよかったかも。翌日、たかさんに話すと「まあ、それもありかな」と笑う。
●標津産野締め。