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沼津魚市場に小イカが並んでいる。
　まだ身体に触れると明滅する。
　小さな小さな有機交流電灯のように。
　これがジンドウイカなのだ。
　アオリイカ、ヤリイカの隣で断然小さくて、値段から言っても安いもの。
　鮮度が落ちやすく、一日経つとがくんと旨味が消えてしまう。
　安くて産地ならではその真味がわかる。
　だからジンドウイカは産地で食べるにしくはない。

　出てきたものはたぶん一尾一かん。
　身が薄ので、すし飯が白い絹をまとっているようで美しい。
　これを口に放り込むと、まずはプツっと歯に当たり、かみしめて甘みがジワリと来る。
　そこに酢飯が押し寄せてくるのだけど、旨味甘みがほどよく混ざり合って、心地よいこと。

　沼津に来てよかったな、と、思わせる一かんである。
　
双葉寿司　静岡県沼津市千本港町