寿司図鑑 1522貫目

アオミシマの昆布締め握り

あおみしまのこんぶしめにぎり / アオミシマ
アオミシマの昆布締め握り
握り

価格ランク

安

 ミシマオコゼ科では大形になるものの、もうひとつうま味に欠ける部分がある。単に生でつけてもさほどうまいとは思えない。
 すし職人のたかさんは、それでも握り、握りの合いの手には使えるというが、やはり食指が動かない。
 はやり仕事をしないとダメな魚だと思う。たかさんにお願いして昆布でしめてつけてもらう。これがなかなかあなどれぬ味なのだ。
「たかさん、昆布締めなら使えると思う」
「まあこれ一かんだけ食べるんなら昆布締め以外にないね」
 あぶっても皮目が硬いし、大きすぎて切りつけたときの皮目が小さくなりすぎる。
 昆布締め、大正解。続けざまに五かんでもいけます。

寿司ネタ(made of)

アオミシマ
Star gazer

アオミシマ
日本各地で底曳き網や刺し網にかかる魚だが、大きくなるにもかかわらず、水分が多く、歩留まりが悪いなどがあってめったに都内には来ない。来てもとても安く、売れ残っていることが多い。そのために一般的にはほとんど知られていない。・・・・
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