ミシマオコゼ科では大形になるものの、もうひとつうま味に欠ける部分がある。単に生でつけてもさほどうまいとは思えない。
　すし職人のたかさんは、それでも握り、握りの合いの手には使えるというが、やはり食指が動かない。
　はやり仕事をしないとダメな魚だと思う。たかさんにお願いして昆布でしめてつけてもらう。これがなかなかあなどれぬ味なのだ。
「たかさん、昆布締めなら使えると思う」
「まあこれ一かんだけ食べるんなら昆布締め以外にないね」
　あぶっても皮目が硬いし、大きすぎて切りつけたときの皮目が小さくなりすぎる。
　昆布締め、大正解。続けざまに五かんでもいけます。