寿司図鑑 1522貫目
アオミシマの昆布締め握り
あおみしまのこんぶしめにぎり / アオミシマ
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
ミシマオコゼ科では大形になるものの、もうひとつうま味に欠ける部分がある。単に生でつけてもさほどうまいとは思えない。
すし職人のたかさんは、それでも握り、握りの合いの手には使えるというが、やはり食指が動かない。
はやり仕事をしないとダメな魚だと思う。たかさんにお願いして昆布でしめてつけてもらう。これがなかなかあなどれぬ味なのだ。
「たかさん、昆布締めなら使えると思う」
「まあこれ一かんだけ食べるんなら昆布締め以外にないね」
あぶっても皮目が硬いし、大きすぎて切りつけたときの皮目が小さくなりすぎる。
昆布締め、大正解。続けざまに五かんでもいけます。
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アオミシマ
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