握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　キダイの味は皮目にあり、だと思う。大型はともかく、皮を引くと味が一段下がる思いがする。
　三枚に下ろして血合い骨、腹骨を取り、ゆをかけて氷水に落とす。よく水分を切り、切りつけてつけてもらう。
　身の甘さが先に来る。皮目の味と食感があって、すし飯とよく馴染み、喉の奥に消えていく。
　完成度の高い、見事な一かんである。