握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

岡山に行くたびに、この地の人の食に対する深いこだわりに驚かされる。
　中央市場で魚を見ているとき、「アキアミないんですね」、といった途端にあっちからもこっちからも声がかかる。
「今はないな、秋のもんじゃけんな。ここらの人もな毎年“あみ”を待っとるんよ」
　どんな話かというと、自家製「アミの塩辛」の話なのだ。
　岡山にとって秋にとれはじめるアキアミ、それを使った「あみの塩辛」がいかに重要なものであるのか、ようするにあえて聞かなくてもわかるというものだ。

　厳寒の岡山に当然アキアミは見あたらなかった。
　中央市場で「秋まで待って」と言われて「そうやな」と諦めた。

　荷受けのゴージャスゴウチさんに駅まで送ってもらって、お土産でも買おうと、デパ地下に入った途端にアキアミが目に飛び込んできた。
　どうやら児島湾（児島湖）の魚貝類は中央市場だけではなく流通する別のルートがあるようだ。

　これを持ち帰って甘辛く、あっさりたいたら（煮たら）、なかなかうまいのだ。
　本当にやめられないくらいにうまい。
　ご飯が何杯でもいけそうだ。

　それをぐっと我慢して、たかさんに握りに仕立ててもらう。
　てっきり軍艦巻きにするのかと思ったらじかに握ってしまった。
「この方が味がわかるだろ」
「どう、たかさん、食べた感想は」
「アミってうまいね。魚釣りのエサだとばかり思っていたんだけど、これはいけるよ」
「釣り餌のアミじゃないんだけどね。アキアミはれっきとしたエビだよ。サクラエビに近い種類のエビ」
　今回は味付けを控えめにしてみた。
　酒、味醂、醤油と水をある程度沸騰させて、そこにアキアミをさっとくぐらせるように短時間たいただけ。
　だからエビらしい風味が生きているし、また旨味も充分にある。
　甘辛い味付けは、すし飯との相性も抜群である。

　これは「もっと食べたい」、とネタケースの奥を見ると、たかさん、残ったアキアミの佃煮をパックに入れている。
「それどうするの？」
「最近なっちゃん（孫です）がよくご飯を食べるんだよな」
　孫のおかずに持って帰るんだ。
　しみじみするなー。